状元红 （酒品）

状元红是历史悠久的中国传统名酒。从前每户绍兴人家诞下婴孩后都会将一坛花雕酒埋在地底。如果生的是男婴便盼望他长大后饱读诗书、上京赴考到有朝一日高中状元回乡报喜即可把老酒开瓶招呼亲朋。话虽如此能够真正考上状元的人万人无一因此实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人而已。 至于为女婴埋的花雕酒叫“女儿红”同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用。晋代上虞人稽含的《南方草木状》就有记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”如若女儿未嫁就不幸早夭便好比花儿之凋谢亦是花雕之名一由。花雕花雕原是中国浙江绍兴的旧俗：以彩色酒坛贮盛好酒作为送给初生子女的礼物因酒坛上一般刻有漂亮的彩绘图案为装饰故称花雕，后来逐渐变成驰名中外的一种上等的糯米酒佳酿至今仍主要产自浙江绍兴一带。早在宋代该地就是有名的酒产地；到了清代因为漕运发达花雕酒成为最受欢迎的“南货”之一被大批地运到北方销售。 花雕主要用优质的糯米上好的酒曲加上江浙的泉水按古法酿制再窖藏数年而成；由于日后从地窖拿起之时酒量往往只余最初的三分之一所以传统上也会混合新酒一起喝。花雕酒酒性柔和酒色橙黄清亮酒香馥郁芬芳酒味甘香醇厚。有时该酒也作调味品如花雕鸡、花雕烩蟹肉等，均为绍兴名菜。