接着，他处理九层塔。
九层塔的水分极高，直接甩入油锅容易造成油花飞溅，且九层塔叶片容易变黑发苦。尚远汲取了京都天妇罗处理紫苏叶的手法，将九层塔叶洗净後极速冰镇沥乾，在叶片背面掸上一层薄如蝉翼的星州地瓜淀粉。
当鸡肉进行第二阶段高温暴炸起锅前五秒，尚远将掸了淀粉的九层塔叶滑入油锅。
「啪滋——」
九层塔叶在高温下迅速脱水，呈现出如翡翠般翠绿透亮的半透明质感，水分被完美锁在淀粉膜内，完全没有发黑发苦，反而散发出如同新鲜蔬食般的清香！
起锅後，尚远将炸鸡倒入钢盆，喷上微量的熟成蒜油，洒上乾蒜粒与翡翠九层塔叶，最後轻甩两下特调甘草椒盐。
尚远夹起一块炸鸡送入口中。
「咔嚓！」
外皮极致硬脆破裂後，熟成蒜油的醇香先在舌尖铺垫开来，随後是鸡肉多汁的当归甜味，紧接着翡翠九层塔的野性清香在口中爆发，最後乾蒜粒的微酥颗粒感给予了极佳的咀嚼乐趣！整道料理蒜香浓郁，却完全没有生蒜的刺痛感与油腻感，层次清晰得如同京都的天妇罗，却又保留了大稻埕最灵魂的烟火气！
「这就是黄金比例……」尚远看着盘中翠绿如玉的九层塔与金黄酥脆的炸鸡，眼神中充满了震撼与满足。
这不仅仅是一次技术的升级，这是一场将台式庶民小吃提升至精致饮食美学层次的革命。大稻埕的古老街区里，滚沸的热油正吟唱着属於这个时代最炽热的金色恋歌。
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